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Passer le saumon au hachoir ou mieux, hachez-le au couteau.

Couper les crevettes roses en petits morceaux.

Hâcher finement les câpres, les cornichons, l'échalote et le cerfeuil. Ajouter la ciboulette coupée en très fines rondelles.

Mélanger avec le saumon et les crevettes.

Assaisonner le tout avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel, du poivre. Réserver au frais.

Couper la courgette et le poivron en petits dés. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egoutter puis rafraîchir sous l'eau froide.

Couper le concombre en très fines tranches.

Préparer vinaigrette avec huile d'olive, citron, sel et poivre. Assaisonner le concombre . Ainsi que les petits dés de courgette et de poivron mélangés.

Mouler le tartare de saumon dans chaque assiette à l'aide du cercle à tarte ou du ramequin.

Poser les tranches de concombre dessus, en rosace.

Ajouter quelques feuilles de mâche et la brunoise de courgette-poivron autour.

 La touche personnelle du Piaf : tapisser le cercle à tarte - emporte pièce d'une fine tranche de saumon fumé qui entourera ainsi chaque part... Pour l'oeil et pour le goût !

Bon appétit !